古早味客家发糕

1: 首先将蓬莱米粉、糯米粉及低筋或中筋面粉三种粉类混合

2: 接着加入红糖及二砂糖

3: 加入4小匙酵母粉

4: 把所有粉类搅拌均匀(不用先放水)

5: 粉类拌匀后，先加入老面，再加入40度C左右的温水，水量和蓬莱米粉一样多，接着搅拌均匀

6: 搅拌至看不见红糖即可，且如图的拉起面糊往下流，面糊上会有痕迹的程度

7: 如图

8: 接着放置发酵一阵子(约20至30分钟)，至面糊类似木瓜牛奶般的浓稠度(如果在表面看到有泡泡就是代表有发酵)，

9: 且面糊搅拌起来的感觉较之前轻盈即可

10: 倒入容器中，如果用碗状的容器就会发成开花的形状；如果是用较平板的容器，就会如老街贩售般的发糕，口感较Q。

11: 如果是用碗装，因为表面积小且厚，蒸的时间需要40-50分钟。如果是用较平板的装，因为表面积较大且薄，蒸的时间要20-30分钟。记得蒸的时候要用大火才蒸得起来。

12: 蒸完后闷五分钟再开盖。

13: 成品。