自制凉皮
材料
澄粉 150g,高筋面粉 30g,水 380cc,香油 适量,蒜泥 2小匙,酱油 2大匙,冰开水 4~5大匙,芝麻酱 2大匙,花椒油 1小匙,乌醋 2大匙,辣油(不吃辣可不加) 适量,小黄瓜丝 适量,红萝卜丝 适量,香菜 适量,花生碎 适量
做法
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1: 1.把材料秤量好
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2: 2.将澄粉.高筋面粉及水混合搅拌均匀
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3: 3.先预备一个滚水锅(锅子得宽一点),另外准备平盘(我用的是平常做烘焙用的波士顿派盘),将搅拌均匀的粉浆舀入盘中,大概2mm厚,接着放入滚水锅内,盖上锅盖大火蒸2分钟左右。*直接将盘子置于滚水面上蒸的凉皮厚度会较平均,放入后也请立刻摇晃一下盘子让粉浆分布均匀再盖上锅盖蒸
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4: 4.准备一盆冷水,将蒸好的皮取出后,放入冷水盆中降温1-2分钟*蒸凉皮的平盘我用的是平常做烘焙用的波士顿派盘,大家也可以用自家适合的平盘,方的烤盘也可以,而且请准备两个,这样交替使用制作过程更顺更快完成
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5: 5.撕起凉皮置于空盘内,并在表面刷上少许香油
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6: 6.依3-5步骤重复制作凉皮叠放,直至粉浆用完。将做好的凉皮切成宽条(约1.2-1.5cm)*因为面糊放置会沈淀,所以每次要将面糊舀进盘内前请务必再次搅拌面糊再舀*蒸好的凉皮连盘放入冷水盆中降温,这样凉皮很容易就可以撕起,用过2.3盘就再换一次冷水*每片凉皮间要刷上香油才不会黏在一起
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7: 7.白.薄.透.Q的自制凉皮完成囉
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8: 8.将所有调味混合拌匀淋在凉皮上,接着和配料拌匀一起享用:)
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9: 上桌。
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创建于2019-05-02
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