蛋黄酥

1: 咸蛋黄喷上少许的米酒烤箱预热160度 烤10分钟 杀菌放冷备用

2: 利用烤咸蛋黄的10分钟来准备油皮及油酥的材料(无水奶油我是用无盐奶油隔水加热自己分离出来的)

3: 将油皮的中筋面粉与糖粉拌均匀

4: 再分次加入其他油皮材料(水和无水奶油)搅拌均匀要柔道表面光滑才可以包上保鲜膜让面团松弛40分钟

5: 利用油皮松弛时把油酥材料拌匀 揉成一大团不散开包上保鲜膜放入冰箱备用

6: 把240g的红豆泥分成12球(每球20g)把咸蛋黄包起来 (红豆泥我是买有颗粒的吃的时候吃的到红豆颗粒的口感^_^)

7: 取油皮20克把油酥15克包起来

8: 收口朝下排排放

9: 然后收口翻到上面杆成长条型(不要杆太薄约0.5cm厚度即可)卷起来放著松弛15分钟 再杆成长条型(0.5cm厚)再卷起在松弛15分钟

10: 用擀面棍压中段

11: 左右两头捏起

12: 杆开后把步骤6的红豆泥球包在里面

13: 收口朝下刷上一层蛋黄汁(蛋黄+少许水.米酒.糖拌匀) 烤箱预热180度烤15分钟时间到后放在烤箱10分钟后取出

14: 刷上第2层蛋汁洒上黑芝麻 烤箱180度烤20分钟

15: 时间到后先不开烤箱多闷10分钟后再取出 取出后放凉 就可以吃啦~~~