榛果巧克力扭纹吐司面包
材料
做法
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1: 先把奶油和鲜奶倒入小锅里煮至奶油溶化后,待凉至微温。
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2: 把粉类、盬、糖和酵母放进容器里拌匀,然后加入蛋、继续拌匀。
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3: 分次把步骤1加入步骤2里 (预留10克溶液稍后揉面的时侯加入),把面粉拌匀成团。注意不同品牌的粉吸水程度不一样,要自行调节喔。
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4: 接下来进行揉面和甩打动作,至表面光滑有韧性(注意不同品牌的粉吸水不一样,要自行调节喔)。
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5: 然后,放进底部已经搽上食用油的容器里发酵一个小时。可以在烤箱里放一杯热水,把装有面团(表面洒点水)的容器放进烤箱里进行发酵过程。用手指沾上高筋粉在面团中间压下去形成凹槽,没有回弹表示发酵完成。
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6: 第一次发酵完毕后,取出用手压下去挤出气体、滚圆、静置15-20 分钟。
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7: 把面团捍成长方型后,把榛子巧克力抹酱抹在面团中间部分,然后下部分反折到中间,再次抹上巧克力酱,再把上半部分往中间对折。
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8: 然后顺时针转90度,用捍面棍捍成长方型。
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9: 把面团切成3条,上方不要切断喔!然后,交错编成辫子形状,放入模型中。
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10: 整形后将面团再次进行发酵 60分钟,注意要视乎天气湿度去调整时间喔!发酵完后,在面团上并扫上蛋液。
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11: 放入已预热的200度烤箱 ,底放半盆水防止烤箱湿度过低,用175度烤约20分钟至表面呈金黄色即可,每个烤箱的温度有差,烘烤时间可能有异。
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创建于2019-05-09
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