双菇鸡肉炖饭

1: 第一阶段备料，米先洗净泡水一小时，高汤这次用虾壳、蒜、米酒煮了虾高汤，也可用罐头高汤取代，干香菇泡水，香菇水可以加入高汤一起使用，这次用了柠檬盐醃过一晚的鸡胸肉，也可简单以盐水醃过取代。第二阶段备料，将鸡胸肉切成适口大小，洋葱切小丁，香菇切条、杏鲍菇切小丁，蒜头切片。

2: 先用平煎锅以小火干烙松子至表面微焦取出备用。

3: 相同平煎锅加少许油热锅，将鸡胸肉煎熟备用，另外准备切片杏鲍菇煎至焦香，作为炖饭上方装饰(可省略)。

4: 换深型铸铁锅，加热奶油与橄榄油，依序加入蒜片、香菇、杏鲍菇拌炒至出现香气。

5: 加入洋葱继续拌炒至呈现半透明。

6: 加入洗好的生米拌炒至均匀沾附油脂。

7: 这步骤要有罚站的心理准备，分段加入高汤，每次倒入可淹过米饭的量，为了避免烧焦，要持续搅拌，水分被米饭吸完再加下一次高汤，重复至饭熟透，约需20~30分钟。

8: 试吃米饭熟度，熟透即可以盐跟胡椒做最后味道调整，并加入剩余食材，莫扎瑞拉乳酪丝、煎熟鸡肉、松露、松子，搅拌均匀即大功告成!

9: 上桌前再撒上现磨帕玛森起司，噢~等不及要开动了!