法式龙虾浓汤

1: 《处理新鲜龙虾》在龙虾头上，两只眼中间用力切一刀，然后扭开虾身以和虾头分离，再用手扭开虾钳。最后才剪开钳上的绳或橡皮圈。虾头切一半备用。此时龙虾分为，虾身，虾头和虾钳各部分。

2: 煲滚水，先灼一下虾身（大约90秒），放入冰水，以帮助离壳，再灼虾钳（大约四分钟），放入冰水。小心去壳，留起龙虾肉放进雪柜，到上碟前才煎熟。注意虾肉此时还未熟透。虾壳，水也留起备用。

3: 《煮汤》在一个可用来滚汤的镬中，（我用了LE CRUSET MARMITE），放入牛油，镬热起来时放虾头，虾壳，煎7-8分钟。过程中可加一点生油。

4: 再放入洋葱碎，西芹粒，甘荀粒，大蒜，蒜蓉，炒7-8分钟。加入煮龙虾的水／水，香料包，中小火滚45分钟。夹起香料包及虾头，虾壳。加入番茄酱，酒及奶油，中小火滚10分钟。

5: 《打成龙虾汤上碟》把汤倒入搅拌机，或用手提搅拌机，打至顺滑。龙虾肉切粒，在煎镬中煎熟，先放入汤碟中，再倒入龙虾汤便成。