风味蓑衣茄

1: 一条茄子切细末后拌入盐待出水后拧干水份备用

2: 取另条茄放于牌尺上

3: 每间隔0.5cm下刀《采直刀法》

4: 切完后如图翻转180度

5: 再每间隔0.5cm下刀《采斜刀法》

6: 直刀&斜刀完成品

7: 放置少许盐花待出水

8: 出水的水份去除备用

9: 绞肉拌入蒜 葱末及少许盐拌匀后摔打肉让肉产生黏性

10: 拌好绞肉放入切末的茄末加入太白粉及少许水再摔打产生粘性

11: 将茄肉做成丸子状备用

12: 锅热放入油后煎茄肉丸

13: 煎至定型即可捞出备用

14: 原锅放入蓑衣茄煎过

15: 再放入蒜 辣椒末爆香

16: 加入辣豆瓣酱炒香

17: 淋入酱油 味淋 水淹至茄子1/3即可

18: 放入茄肉丸

19: 盖上锅盖焖煮约5分

20: 至酱汁略少淋入少许太白粉水后拌匀最后放上九层塔即可

21: 双味茄完成了