菊花鱿鱼

1: 虾仁剥壳去肠泥，洗净后擦干。鱿鱼去内脏，撕掉表皮上的膜，头尾两端切除。

2: 虾仁、肥肉用调理机打成泥。

3: 鱿鱼身切成约3公分长的段，一端用剪刀剪成细丝。

4: 煮滚一锅水，加些葱段、姜片及酒，鱿鱼烫3-4秒，即刻捞出。

5: 洗净后擦乾，在内面撒些太白粉。

6: 虾泥加盐、胡椒粉、蛋白，同一方向搅拌至有弹性。

7: 酿入鱿鱼内，表面塞入一颗青豆仁做装饰。

8: 水滚后蒸约12分钟。

9: 绿花菜切小朵洗净后在滚水中烫软，水中可放些盐及沙拉油。

10: 烫好的花菜排在盘中央。

11: 周围摆上一圈蒸好的鱿鱼。

12: 鱿鱼蒸出来的汤汁倒入锅中，少许盐、糖、胡椒粉调味，并用太白粉水勾薄芡，起锅前淋少许麻油。

13: 将汁淋在鱿鱼上即可出菜了。