桂竹笋控肉

1: 葱、姜、蒜、八角、冰糖备妥：葱切段、姜块削皮拍裂、蒜瓣去皮不拍碎。

2: 少许油微热锅（一点点就好，因为猪五花有油脂），下切片五花肉煎至外表变色即可。

3: 下葱段、姜块、蒜头、八角略微炒过，接着加入酱油量米杯1杯的量、米酒3大匙、冰糖2大匙再翻炒一下，等酱油略煮滚即可熄火。

4: 将炒锅中所有食材（包括酱汁、未融化冰糖）倒入汤（炖）锅，加入1200ml食用水后，置于瓦斯炉上，煮滚后，小火先闷煮10分钟，之后开盖以适量盐调味。（不要太咸，较能带出桂竹笋的清甜）调味后续卤30分钟。

5: 桂竹笋（市售已经煮熟）洗净，切成适当大小。

6: 此时卤肉已用小火闷煮40分钟，接着开盖加入桂竹笋，煮滚后小火闷煮20分钟，不要开盖熄火（让锅内食材续闷1小时以上，可省瓦斯）。

7: 1小时后，开火煮滚，再以小火续煮半小时即可享用。