小蛋白糖霜
材料
做法
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1: 将蛋白和砂糖倒入大型的钢盆里(蛋白打发会膨胀,大一点的盆子比较好操作)
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2: 将钢盆隔水加热(水煮滚之后转小火,不要太烫),开始打发蛋白
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3: 打发到一半加入香草精,约八到十分钟,蛋白霜呈现有点丝绸状的质感,顶端微翘,但不会尖起来
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4: 糖粉过筛,倒入蛋白霜中,轻轻的将蛋白霜及糖粉拌匀(这里要用手,不可用机器)
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5: 拌入糖粉的蛋白霜,感觉更黏稠一点
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6: 挤花嘴放入袋子前端,将挤花袋折一半在手上,将蛋白霜用刮刀刮进挤花袋中
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7: 烤盘上铺张烘培纸,纸的反面沾一点蛋白霜黏在烤盘上,就不会飘来飘去
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8: 挤花的时候,每个蛋白霜之间要有点距离,不要黏住
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9: 烤箱预热:90*C/180*F,烤四个小时(蛋白霜高温烘烤会太干然后裂开,所以需要低温和长时间)
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10: 烤过之后的蛋白霜很轻盈,会带点微微的黄色,很淡很淡,我觉得这颜色的蛋白霜挺雅致。有些食谱上很介意变成黄色,会缩短烘烤时间,这部分就随个人喜欢了
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11: 配咖啡,真赞。
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创建于2019-05-20
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