剁椒蒸鱼

1: 适合清蒸的鱼种好多，可以请鱼贩帮忙推荐，ㄧ般会用鲈鱼，不过马头、白鲳、石斑、黑喉、鳕鱼、比目鱼、午仔鱼、鳊鱼也都适合。清蒸鱼用略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种就都很好吃。然后也可以请鱼贩帮忙切成菲利，方便蒸煮。

2: 鱼菲利先冲洗干净，擦干水份，在鱼身带皮这面，划几刀，方便入味及让蒸煮时间ㄧ致。接着用少许盐抹在鱼上，两面都要抹匀。

3: 用姜片、葱段和黄酒或米酒醃一下。

4: 青、红椒切小丁；蒜切末；豆鼓用水洗一下即可。葱则可用可饮用水洗净擦干后，切细葱花备用。

5: 先将鱼放入蒸盘中，底下可以铺些红萝卜片，或者将醃鱼的姜片和葱段垫在鱼下方，带皮的面朝上。如家里蒸锅够大，就可以直接摆在盘子上，但下面还是要垫些姜片把鱼撑高。

6: 炒剁椒料前，先将蒸炉的水煮滚。炒锅放少许油，炒香一半的蒜末、豆鼓和剁椒，

7: 接着放入红椒丁、盐半茶匙、糖半茶匙、酱油少许快炒，并倒入一半的醃鱼用的酒，煮滚即可。接着铺在鱼身的半边。

8: 接着青椒丁一样是用同样方法和调味快炒，最后也是并倒入一半的醃鱼用的酒，煮滚即可。然后铺在鱼身的另半边。

9: 蒸锅的水煮滚后，将鱼放入蒸10分钟关火焖5分钟即可。（不过依鱼的大小需自行调整蒸的时间，用鱼菲利ㄧ般10分钟就够了喔）

10: 蒸鱼到10分钟时，就可以用一小锅烧些香油，油量不要太少，否则油容易被锅子吃掉。香油烧到外围有小冒烟即可，不要过度加热。

11: 将蒸好的鱼移到盘中，撒上葱花，浇上热香油即可。