冷藏中种盐曲牛奶土司

1: 第1天制程－ 制作冷藏中种面团： 所有材料拌匀即可，室温发酵１小时，入冷藏16～20小时。 **我冰了21小时才操作。

2: 第1天制程－将主面团中的材料高筋面粉＋细砂糖秤好放入面包机内锅，盖上盖子入冰箱冷藏备用。

3: 第2天制程－ 制作主面团：将冰内锅取出，中种面团撕小块丢入锅中，加入盐曲，开启搅拌模式，淋上酵母水，慢速3分钟（开始打时牛奶均匀淋下去，盖上内锅盖，以免粉喷出来），快速9分钟，加入奶油，再快速搅打11分钟左右，呈完全状态。 **面团终温２８度Ｃ以内。

4: 基本发酵：在面包机内常温发酵30分钟。

5: 将面团平均分割成２坨，滚圆。 **也可不分割直接滚圆

6: 中间发酵20分钟（室温）。

7: 整型：先搓成长椭圆形，由中间向上及下擀开如牛舌饼般，翻面使收口向上，向下卷起，收口处捏合，放入土司模中作最后发酵。

8: 最后发酵50分钟（发酵温度约30度C）。约模高近8~9分满。 图为已发酵完成～

9: 烤焙：表面涂蛋液，夏普AX-2000手动模式－－烘烤（2段调理）－－以190度Ｃ预热，入炉烤5分钟，转170度Ｃ续烤25分钟，调头再烤5~8分钟即成。