鸡骨架高汤

1: 将鸡架骨冷水放入锅中煮，等到杂质都浮出水面就可以捞出来，不需要煮滚。(鸡骨两副)捞出来的鸡架骨，放入冷水中快速冲凉一下，取出来，备用。

2: 起一个深的汤锅，放入橄榄油，将洋葱切小块，冷锅冷油，中火拌炒。(洋葱一颗) 把洋葱炒软，至香气出来。

3: 接着加入大蒜，大蒜不用去皮，只要压碎连皮一起下去炒出香气后，加入喜欢的香草束，例如迷迭香..百里香等(任一香料都可)。在放入现磨盐巴.胡椒，将洋葱的香气提升。

4: 前面的蔬菜都炒得差不多时候，加入红萝卜下去继续拌炒出香气。将西洋芹两根切段，一起拌炒。炒蔬菜要一样一样慢慢炒，一样炒出香气再炒下一样。

5: 蔬菜都炒得差不多的时候，加入白酒下去呛一下。(没有白酒，清酒也可，再没有清酒米酒也可以)等白酒蒸发的差不多时候，将鸡架骨放回锅中，西洋芹的叶子部分也放入。

6: 最后将葱切段，倒入2000CC左右的过滤水，覆蓋住所有食材。盖上盖子煮45分钟左右。

7: 煮好的高汤关火再闷个10-20分钟，让味道沉浸一下。之后取出高汤过滤杂质。

8: 过滤出来的红萝卜觉得可惜话，可以淋上风味橄榄油，洒点喜欢的综合香料盐，淋上红酒醋凉拌即可。