清酒红烧肉

1: 备齐洗净所有食材~五花肉切成适当大小块状~蒜头保留整颗,去皮即可。葱切大段(or不切亦可)辣椒切去蒂头部分即可。

2: 干锅中放入五花肉块然后摊开煸一下~一面上色后..再将肉块翻过来煸另一面,两面都上色均匀后..翻炒一下让油脂释放出以利后续炒糖色和爆香辛香料。

3: 接着加入细冰糖炒均匀,至焦糖香气色泽出现即可。

4: 再放入蒜头.八角同炒~让香味释出..

5: 再倒入酱油和酱油膏翻炒均匀..(使用单一酱油不加酱油膏亦可)

6: 接着再倒入清酒拌均匀后再煮开~先别急着加水,煮开的这个动作可让酱油香气和清酒香渗入肉中。

7: 最后再加入水,水量刚好盖过肉即可(约500~600ml)不需过量~再放入葱一把.辣椒一起煮~ (本食谱食材份量约加入600ml的水,会有一些汤汁,若喜欢酱汁少一点,水量可以再减少一些些..约450~500ml 即可。)

8: 煮开后盖上锅盖以小火焖煮约50~60分钟..(时间仅供参考,还是须依照肉切的大小块及份量而调整。)

9: 煮至肉熟软,汤汁稍微呈浓稠状了以后就完成喽! (可将葱.八角.辣椒挑出来~)

10: ＊炒糖色的做法~ 可以让煮出来的红烧肉色泽更美~不炒糖色.冰糖后放亦可。冰糖可依个人喜欢的甜度增减!!