云纹紫薯鲜奶馒头
材料
做法
-
1: 除了紫薯粉之外的东西都放进去搅拌盆,鲜奶不要一次全下,先留一些,之后视面团的状态再慢慢加。我打算做云纹感觉的馒头,所以紫薯粉等揉到成团三光状态后再加,如果想做的是颜色均匀的馒头,那就一开始直接放进去一起搅拌。
-
2: 一开始我是用低速把所有材料混匀,等成团后再开中速让面团搅打成三光状态,用手揉也可以,我有用手揉过,这个份量不会太大,自己揉不会太吃力。照片中的状态已经是三光状态,但还没达到非常光滑,如果用手揉,我会再继续多揉十分钟左右。因为我还要加紫薯粉,所以先这样就好。
-
3: 把紫薯粉加进去,搅打到这些粉都混入面团。
-
4: 搅打到面团看起来细致光滑就差不多了。
-
5: 面团放在盆子里,盖上盖子,让它松弛5~10分钟。也可以盖保鲜膜或是盘子之类的,总之不要直接暴露在空气中让它变干燥就好。
-
6: 松弛好之后,先在工作台上撒些手粉,然后把面团拿出来,用力杆成长方形后,撒些手粉左右对折,方向转90度,然后把它再次杆平,尽量用力杆,把面团内的气泡消除,这样蒸出来成品才会平滑。重复这些动作直到粉都被吃进去,面皮呈现光滑无气泡的感觉。
-
7: 接着把它杆成长方形片状,表面刷些水再卷起,随自己喜好切成需要的大小,我把不平整的头尾切除后,均分成七块,然后头尾就把它揉在一起做成特殊造型,单纯做成圆的也行,开心就好。
-
8: 切好的馒头放在馒头纸上,发酵至2倍大。发酵方式很多种,我自己常用的有以下这几种:A)水波炉发酵功能,设定35度/40分钟。B)蒸笼下层放些热水,馒头放上层发酵,水冷就换热水,直到发酵完成。C)用微波炉、保丽龙箱这类密封空间,把馒头放进去,旁边放杯热水,水冷就换热水,直到发酵完成。
-
9: 这些馒头是前阵子天气凉的时候做的,现在天气已经变很热,所以发酵时间不需要太久,请依实际状况调整时间。发酵完成后,馒头体积会变大,感觉很轻盈,这时就可以拿去蒸,我这一批是用水波炉蒸的,选择微蒸煮功能,设定95度/15分钟,先等2分钟让炉内有蒸汽后,再把馒头放进去,所以实际有蒸到馒头的时间为13分钟。
-
10: 如果是使用蒸笼的方式,就在蒸笼下层放冷水,上层放馒头,锅盖下面夹一支筷子,接着开大火把水煮滚后(锅边冒出很多蒸气时就是水滚了),转成中火计时13分钟,就完成了。蒸好后关火,但是先不开盖,等3分钟后稍微降温再把盖子打开,以免皱皮。
-
11: 蒸好后我就马上打开拿出来了,我觉得水波炉蒸馒头蛮神奇的地方就是蒸好后直接开了就拿,馒头不会缩皱,但是用电锅或蒸笼,蒸好后马上开盖,馒头会变丑。我自己手工杆的,能橄到像照片这样的程度已经很满意了(标准好低,哈哈~),如果追求成品是亮晶晶的婴儿肌,还是得靠压面机多压几次才能办到。
-
12: 这个口感我很喜欢,因为它很松软。
-
13: 同场加映,特殊造型那个馒头,我觉得它愈看愈有趣,所以就在上面叠了一个普通造型的馒头,结果它就变成章鱼了,这个还可以拿来跟小朋友一起亲子同乐。