咖啡焦糖巴巴露亚

1: 【制作巧克力软饼】用电动搅拌器打发蛋白，打到可以拉出直立的尖角，并会留下搅拌痕迹的状态后，将20g砂糖分成2次加入，打发成质地硬挺的蛋白霜。可可粉和低筋面粉一同过筛加入，打发到出现黏性的状态为止。

2: 用抹刀在烘焙纸上铺成22×17㎝的长方形以190℃的烤箱烘烤8～10分钟。烤好后放在操作台上，覆蓋著烘焙纸静置放凉。

3: 放凉后撕掉烘焙纸，切出2片和无底烤模一样大小的软饼。

4: 【制作卡士达奶油酱】打散蛋黄，加入一半分量砂糖，用打蛋器充分搅拌到砂糖颗粒完全融化。

5: 用小锅子再将剩余的砂糖和煮沸牛奶，将一半分量加进4中混合。

6: 将5加回牛奶的小锅子中，一边用耐热的橡皮刮刀搅拌，一边用极小火加热。

7: 【制作焦糖巴巴露亚】一边搅拌一边加热，等稍微变黏稠后熄火。

8: 熄火后，马上将用水泡发的吉利丁加入并煮到融化。

9: 将砂糖和水加进锅子里，轻轻搅拌后以中火加热，煮沸后继续熬煮。

10: 确实煮到变成浓厚的焦糖色泽，如照片所示，约煮到比布丁焦糖酱更浓的颜色即可。

11: 煮出焦糖色后熄火，慢慢将已加热的鲜奶油加一半的分量进去。这时候会冒出热烫的蒸气，小心别被烫伤。

12: 等沸腾的程度变小，再将剩余的鲜奶油加入，并用耐热的橡皮刮刀慢慢将整体拌匀。

13: 将12加进不锈钢钵盆中。

14: 将8的卡士达奶油酱加100g进去并加以混合。

15: 将14直接连同钵盆一起浸泡冰水，一边搅拌一边使之降温，制作成黏稠状。

16: 等变黏稠后，再加入8分发泡奶油霜。

17: 将整体拌匀后，焦糖巴巴露亚面糊就完成制作。

18: 在烤模底部包上保鲜膜，用橡皮筋加以固定，做成底部，翻回正面放在铁盘上。

19: 将17的焦糖巴巴露亚面糊倒进18中，放进冰箱冷冻到表面凝固的程度。

20: 【制作咖啡巴巴露亚】将即溶咖啡粉加到8的100g卡士达奶油酱里。

21: 将20直接连同钵盆一起浸泡冰水，一边充分搅拌，一边使之降温

22: 等整体变黏稠之后，加入8分发泡奶油霜里混合，咖啡巴巴露亚就制作完成。

23: 用刷子在3的表面满满涂上潘趣酒。

24: 将23翻面并放到已经冷却凝固的19上，表面也满满涂上潘趣酒。

25: 在24上倒入22的咖啡巴巴露亚面糊。

26: 用橡皮刮刀抹平25的表面。

27: 将另一片巧克力软饼涂好潘趣酒，翻面后放在26上面。

28: 用手轻轻按压27中放上的巧克力软饼，让软饼和咖啡巴巴露亚面糊紧密贴合，接着放进冰箱冷藏凝固。

29: 等28完全凝固后，翻面并撕除保鲜膜，用抹刀将镜面果胶涂抹在整个表面。

30: 将即溶咖啡粉（分量外）用少量的水加以溶解，做成浓咖啡液。

31: 在29表面的几处散放上咖啡液，并用抹刀抹开。

32: 将整个表面抹成大理石纹路。

33: 从烤模中取出巴巴露亚。放上装饰巧克力片、美国核桃、无花果果乾和开心果等加以装饰。