腊味煲饭
材料
做法
-
1: 肝肠与香肠(或腊肠/腊肉)放入碗中,用叉子戳洞,并淋上一大匙绍兴酒后,蒸10分钟后取出
-
2: 留在碗里的绍兴酒汤汁,趁热拌入酱油与糖,搅拌均匀后成为之后的拌饭酱料
-
3: 白米洗净后沥干、红葱头去皮切片。
-
4: 取一锅,开小火。 加入些许油后放入红葱头片炒至香味出来,再放入蒸好的肝肠与香肠稍微煎香后取出 (先将腊味煎过不但味道更香,锅内的油也能有腊味的香气)
-
5: 倒入洗净沥干的白米炒至白米有一点点变透明后加水,并将煎过的腊味摆在最上面
-
6: 将炉火转成中火,等水滚后盖上锅盖,转成最小火,煮约10分钟后将火熄掉闷10分钟。 取出腊味切片再放回白米上,倒入前面调好的酱汁,盖上锅盖,继续闷5分钟,即可上桌食用。 (腊味取出来后可以将煮好的白饭搅拌一下,并且马上把锅盖盖回) (喜欢锅粑者,最后饭闷完可开小火煮个1分钟)
-
7: 这样的作法,不会让白饭是白饭,腊味是腊味。白饭里除了有红葱头的味道,更是有浓浓的腊味香。腊味也因为先用绍兴酒蒸过,吃起来依旧有口感却不过硬。除了腊味本身的香气,还带着绍兴酒香。 这样一锅饭,两大一小一餐就吃光光啦~ 有机会请试试看 ^^
(
创建于2019-06-03
)