XO酱虾仁炒饭

1: 今天先来看补锅前后的对比图！！！这个是补锅前的样子，已经是一个非常老旧的阿嬷锅~~

2: 这锅子是别人家的，我家可能只有我台中家会有这么惨的锅，就是都没再照顾，只洗里面不洗外锅，久了经过油渍残留，又大火烹调，就会变成这样....这样的锅子根本受热不会均匀的~~~~赶紧给补锅大师补一补吧 >"

3: 这个锅子可是二手锅喔！！表面上看起来非常干净，可是它是经过补锅才重新变成亮晶晶的锅子，补锅环保又耐高温，最高可以到一千度喔！所以大火快炒非常适合！今天就用它来大火炒饭～

4: 你看看连后面都处理的多完美，送回来的时候我简直吓坏啦！！！！！！原本超恶心的，我都好怕补锅的工作人员会叫我直接丢了 XDDD要是我以前肯定是直接丢了，不过为了环保起见，其实锅子本质是不会坏，何必又造成一个垃圾，对吧？补锅真的是环保又让锅子变得更强大~

5: 等锅子水珠快跑，先把油给关中小火。热油锅，先炒虾仁（虾仁先用些许米酒/白胡椒/盐巴醃制）。

6: 如果你跟我一样用这种传统不锈钢锅，那么切记，炒饭不沾最重要就是要先让锅子有物理性不沾，请加热让不锈钢锅可以水珠快跑。(抛下水滴，可以让水珠在锅中跑来跑去，而非立即蒸发<

7: 虾仁先炒香喷喷大约熟了就先捞起备用。

8: 将XO酱的油给滤出。

9: 锅中加入少许油，再加入XO酱过滤的油。

10: "大火"热锅下蛋液，加入XO酱的油炒了更香！

11: 鸡蛋五分熟可倒入白饭拌炒，让些许蛋液沾附在米饭上，这样米饭也比较干松不沾黏。

12: 大约拌匀之后，一旁倒入少许油，放入葱/蒜/红葱头先拌炒出香味再炒一起。 (绿葱保留些许，起锅加入。增色用~)

13: 香料炒香后，拌匀再加入XO酱拌炒。

14: 以蠔油调味，酌量慢慢加也可以。

15: 最后拌炒完成，加入虾仁拌匀，再加入剩下的绿葱极可盛盘。

16: 整个过程到最后是用大火拌炒，要让锅中的饭粒呈现"跳动"，那么你就成功了，粒粒分明的炒饭就这样完成囉！！！！