橄榄包-液种法
材料
高粉 150G,水 150G,速酵 0.6G,高粉 350G,优格 50G,鲜奶 150G,蛋 25G,水视情形增减 10~20CC,奶粉 15G,盐 4G,白砂 40G,速酵 4G,奶油 40G,蛋液 25G
做法
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1: 1.液种材料用汤匙拌匀放室温30分,之后放冷藏16小时2.本种+液种材料放面包机内(塩酵母对角放)按30.结束再按一30次加奶油打至面团扩展按停止,
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2: 基发(放烤箱内放一杯热水)40分成两倍大
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3: 3.排气整圆面团松弛10-15分,分割1个55g(随意我一般都可整除为主来分),排气滚圆,面团醒10-15分
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4: 3.排气整圆面团松弛10-15分,分割1个55g(随意我一般都可整除为主来分),排气滚圆,面团醒10-15分, 整型成橄榄状放烤盘
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5: 4.烤箱放热水一杯后发50分,结束前10分取出,烤箱预热180度
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6: 5.表面涂蛋液,170度烤12-15分完成~
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创建于2019-06-12
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