水煮牛肉

1: 牛肉片化冰完全后，用醃肉料醃20分钟，然后趁这时间整理其他的菜。

2: 黄豆芽去根须，芹菜切5公分小段，酸菜切丝，粉条类泡水，辛香料切妥备用。

3: 起油锅，先把牛肉到两大匙油进牛肉碗中，热锅后倒入过油变色马上盛出。(油可以放到两大匙以上，热锅冷油直接放肉，用筷子把肉拨开很快就会变色了~~)

4: 锅内的油中小火爆香花椒粒→姜片和蒜片→葱段→干辣椒→辣豆瓣酱→酸菜，一起拌炒出香味后，放入黄豆芽拌炒几下，加入约四碗热水(高汤)，放入粉条用中大火煮滚后(此时请加入盐和少许的糖调味)，转小火续烧5~10分钟至黄豆芽变软。

5: 转中火加入牛肉2分钟→芹菜滚煮1分钟，加盐调味，淋上红油和香菜，关火上桌。