绿咖哩滑蛋虾

1: 虾子洗净后剥壳，用刀开背，剔除肠泥、鸡蛋打散、洋葱切丝、青葱切段、辣椒斜切片备用。

2: 起热油锅，放入洋葱炒至透明后推到锅中一旁，再放入蒜末、葱白段爆香。

3: 加入椰奶煮滚后，再加入绿咖哩酱、鱼露和糖翻炒均匀。

4: 加入虾子翻炒至八分熟。

5: 转小火，加入蛋液慢慢炒至半凝固。

6: 最后加入葱绿、辣椒和九层塔快速翻炒一下即完成。