用醋自制豆腐

1: 黄豆洗净后浸泡足量的水，至少8小时。然后沥干。

2: 3000毫升的水量，先取2000毫升，分次把黄豆打成极细的浆。倒入豆浆过滤袋中挤干。尽量挤亁，挤出的生豆汁要再过滤一次。

3: 还有1000毫升的水先在大锅中煮滚，再把滤好的豆汁倒入，用中火煮，全程需不时搅拌，顾住炉火。煮至泡沫减少，并滚起后，再煮5分钟，即可熄火。

4: 50毫升的白醋，和125毫升的水兑匀，慢慢加入豆浆中，边加边搅拌，豆浆开始渐呈絮状，像是咸豆浆般。

5: 准备一个活动的烤模，取下底部，将模圏放在蒸笼中，铺上纱布，将作法（4)倒入。

6: 先把纱布盖在豆腐上，再把烤模底盘放上，再压个重物，我是压了一个哑铃。

7: 压了6小时后的成品。其实也不需压这么长时间，在压了半小时后，就已压出许多水份，倒掉后随即出门，回来再察看，蒸锅内并无多少水份，所以应该压制一小时左右即可。