梅干扣肉

1: 材料简单，烹调方式也不复杂，其实挑战的反而是刀功！梅干菜洗净泡软，五花肉可以略冰或烫ㄧ下方便切。蒜头辣椒切碎，葱切丝泡水备用要拿来装饰的。

2: 梅干洗净,泡冷水,泡到梗及叶都柔软,沥干后切小碎丁.起油锅爆香蒜头和辣椒末(不喜辣者可去籽),将梅干菜入锅拌炒到香味透出,以盐, 糖及少量的酱油调味,加半碗到一碗的水略为炖煮. (每家的梅干菜软硬和咸度都不同)故调味前请记得一定要先试味道.

3: 猪肉可以略冰后切薄片,或者买超市切好的五花烤肉片. 平底锅不放油, 小火将肉片煎到两面金黄后,下蒜末炒香, 再下调味料煎上色后即可倒入梅干菜的那锅中略做炖煮.

4: 当汤汁收到只剩可以淹到梅干菜的一半时(一般差不多15-20分钟),即可关火,取一碗公将肉片以中心点为基准,循序排入(排圆的或排直都全凭个人喜好喔),每片约有1/3 的重叠,然后把梅干倒入碗中,略为压紧后,最后把酱汁倒入, 用保鲜膜封起来, 要吃时蒸45分钟到一小时即可.

5: 取出梅干扣肉时也很简单, 直接拿一个略有深度的盘子,压在碗口,两边压紧后翻转过来即可. 最后放上装饰的葱丝和辣椒丝, 梅干扣肉上菜.