橙汁鸡

1、将鸡腿排去皮并切去周边的肥肉，再切成约一口大小鸡腿肉，加入酱油、米酒、黑胡椒粉，用手抓匀，至少腌10分钟以上。

2、腌鸡肉的时候来准备其他材料，鸡蛋打匀成蛋汁，太白粉和面粉用1:1比例拌匀，用磨泥器将橙皮取下，注意不要磨到带有苦味的白色部分，若是橙皮屑削下来太大片，要用刀剁成细屑，再将甜橙切开挤出橙汁，把姜、蒜剁成末，辣椒切成小片，调好太白粉水待用。

3、鸡肉腌好后，将其沾满蛋汁，然后放在太白粉和面粉的混合粉内，均匀地裹上粉，要把多余的粉拍掉。接着起一油锅，加热到160度C，将鸡肉下锅油炸到表面呈现金黄色即可起锅。

4、炸鸡肉的时候，可以一边来做橙汁酱，在锅里下少量的油，把姜末、蒜末、辣椒下锅爆香后，加入酱油、橙汁、糖、白醋、米酒及适量太白粉水，将酱汁煮到滚并适量收汁待用。

5、鸡肉炸好后，将鸡肉放入橙汁酱中，并加入香油和橙皮屑，用小火稍微煮一下并让鸡肉均匀地沾满橙汁酱，即可起锅，橙汁鸡完成。