辣味香菜蛤蜊小管

1: 蛤蜊吐沙、搓洗干净备用

2: 小管（透抽）处理法： A. 把小管的头和身体小心用手拔开（注意：头、内脏和墨囊是连在一起！）（可用手指头先将头部与透明软骨处分开，再小心拉出，较不易拉断头部！） B. 将内脏及墨囊拔除丢弃（小心不要弄破墨囊，以免墨汁留出！）

3: C. 手指头先深进去弄断软骨连接处， 再小心抽出透明软骨、丢弃

4: 用清水洗干净（最好在水龙头下冲洗）、身体内部也要清洗，顺便拉出黏液和薄膜

5: 切下身体两侧三角形的鳍，切成半; 粉紫色外皮可撕除或保留; 把身体切成圆圈状（约1cm宽）

6: 用刀子把眼睛跟触角切分开、将触角依大小切成3-4等份

7: 蒜切片、 姜切丝、 红辣椒斜切、 香菜切段

8: 以中火煮一锅水， 倒入1-2茶匙米酒， 将小管加入川烫30秒， 捞起沥干备用

9: 炒锅倒入两大匙油， 以中小火烧热; 爆炒辛香料（连同香菜梗）约2分钟

10: 加入蛤蜊， 盖上锅盖， 焖煮约2.5分钟

11: 掀盖、 将尚未煮开蛤蜊挪至锅中间， 继续煮至蛤蜊全打开（ 如仍然未打开者，请丢弃！）

12: 倒入小管，翻炒一下

13: 加入香菜，拌炒约40秒

14: 起锅前，加入剩余红辣椒，翻炒一下即可