柠檬派

1: 将甜派皮材料备妥，秤好的奶油可以先拿会去冰等要做的时候在拿出来(建议切小块一点等一下比较好操作)

2: 将奶油盖上过筛的面粉，用硬刮板江奶油切小块(米粒大小 要有耐心) 筑粉墙放入细砂糖和盐分次加入冰水拌均至成团(用手压不要往前推不然会出筋喔!手碰触面团的时间越短越好)封包鲜膜冷藏1小时，松弛

3: 分割250g/1个先将面团整形，压平在放进塑胶袋中 用杆面棍推压的方式让面皮扩展至需要的大(注意厚度)在把橄好的面皮放入派盘中，进行整形确定将面皮碗整的放入派盘中后，要将多余的面皮去除，使用软刮板或刀子沿着派盘边慢慢削掉。别削得太里面，烤的时候会派皮会缩喔!! 在进行第二次松弛1小时(隔夜最好)

4: 预热上下火190度，派皮记得退冰后在使用，使用插子在派皮上戳洞，派皮上放烤纸放上红豆(米、绿豆都可以，是为了防止他膨胀)入炉，上下火190度 20~25分，派皮烤略为金黄色就好。将红豆移除，派皮刷上蛋白，将全蛋烤干就好，就可以出炉冷却

5: 将柠檬馅材料备妥

6: 全蛋+细砂糖隔水加热搅散后，在倒入柠檬汁持续搅拌，质地会变浓稠在加入无盐奶油均

7: 柠檬馅冷却后倒入熟派皮中抹平，冷藏2小时直到凝固

8: 可依个人喜好装饰