印度酸甜椰奶鲜虾咖哩

1: 将白虾剔去肠泥, 剪须备用; 洋葱去皮切成碎末, 牛番茄切小块备用

2: 锅内加入2大匙油, 以中火加热至锅上起油纹后,加入1小匙芥末籽,因芥末籽受热后会劈啪爆开, 所以放入芥末籽到热锅中提取香气时请立刻盖锅盖, 待芥末籽劈啪的声音缓下来后, 开锅将洋葱碎.蒜泥.姜泥倒入锅中爆香, 炒到香气飘出, 洋葱碎稍微变色(如买不到芥末籽则直接省略, 从爆香洋葱碎和蒜泥姜泥开始)

3: 接着加入牛番茄碎同炒(喜欢味道甜一点的可再补1大匙番茄酱下去), 炒到水份开始收干, 略呈糊状后, 转成小火, 然后倒入粉状香料(芫荽粉1大匙+孜然粉1小匙+姜黄粉0.5小匙+卡宴辣椒粉1小匙) ,用小火把咖哩香料粉一起拌炒出香气为止

4: 然后在炒好的咖哩糊里加入椰奶200ml, 水300ml, 糖0.5小匙, 盐1小匙, 白醋1大匙一起拌匀, 转大火上盖煮沸, 滚后转小火再煮10分钟, 加热过程中记得不定时搅拌一下, 免得焦锅底, 煮的差不多后放入处理好的虾子和香菜末, 转中火煮1~2分钟, 起锅前加入少许盐调至你喜欢的咸度即可