轻乳酪蛋糕

1: 【事前准备】准备一个4吋烤模，将里面涂抹上一层奶油，将底层和旁边铺上烘焙用白报纸(不防沾)，如果是分离式的烤模，外面则再包上一层锡箔纸。

2: 将3片起司片切小块备用。

3: 将牛奶和无盐奶油放入锅中，用小火加热至奶油融化即可。(不用到牛奶滚)

4: 趁著余温将起司片放入，若没有融化完全，一样用小火加热至起司片融化即可。

5: 稍微将起司糊放凉后，加入蛋黄搅拌均匀。

6: 筛入低筋面粉后，搅拌均匀。

7: 烤箱预热至150度。

8: 细砂糖分3次加入，打至湿性发泡。(拿起呈弯曲状)

9: 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀。

10: 再将蛋黄糊倒入2/3的蛋白霜，轻轻翻拌均匀。

11: 倒入烤模中，重摔几下，将空气震出。

12: 烤盘中注入热水，150度烤15分钟，140度烤10分钟。如果表面没有上色的话，则开170-180度的上火烘烤(不能调上下火就将烤盘放在烤箱上层)5-10分钟。

13: 烤完后立刻将蛋糕取出，把旁边的纸撕掉放凉，确定蛋糕凉了后将底部的纸也撕掉后放入冰箱冷藏就可以享用了！