东坡绣球

1: 绞肉加入糖，䀋，酱油用搅拌机调打至肉色转白后，慢慢分次加入葱姜水，打至肉起黏性，再加入胡椒粉及麻油冷藏两小时备用。

2: 虾仁洗净去肠泥后切小丁，用少许䀋及太白粉，蛋白抓拌。马蹄拍碎。一起加入绞肉中，并拌入适量葱花。

3: 蛋打匀，加少许䀋调味，煎成蛋皮后切丝。

4: 肉馅揑成丸子沾裹蛋丝后放在抹油的蒸盘中，大火蒸10分钟。

5: 青江菜洗净加适量䀋炒熟，围在盘边，中间放蒸熟的蛋球，用蒸肉时出的汤汁做高汤，加入少许胡椒粉，煮开，用太白粉水勾薄芡，加麻油，淋在蛋球上即可。