鲜鱼面线

1: 将鱼肉片下，起汤锅放入约三分之一水量，冷水加入姜片、红萝卜片

2: 煮滚后放入鱼骨、鱼头、米酒，中小火炖煮约30分钟（清汤略白）

3: 以盐巴、鱼粉调汤头，捞起鱼骨、姜片，鱼肉下锅烫一分钟后同红萝卜一并捞起

4: 另起一锅滚水待用，面线于弯折处剪成两段，若不是使用咸面线，则需在水中加入三匙盐巴，滚水入面线烫约30-40秒

5: 面线捞起后泡冷水，甩干放入碗中

6: 碗内加入香油、黑醋、米酒数滴，并放上鱼肉、红萝卜片、葱姜摆盘

7: 边过筛边由碗缘冲入滚汤（过筛让汤体清澈），清爽鱼汤面线完成！