千层乳酪蛋糕

1: 将发酵无盐奶油隔水加热融化备用

2: 细砂糖建议过筛入鲜奶中若懒惰也没关系，此步骤可省略因为后面我会将鲜奶稍微加热使砂糖能完全溶解。

3: 鲜奶稍微加热但别煮滚，使糖溶解

4: 将加热后的鲜奶放凉后，再把打散的三颗全蛋倒进去搅拌均匀。

5: 低筋面粉分次过筛加入混合好的牛奶蛋液中

6: 尽量搅拌均匀，减少结块面粉的产生

7: 再把融化的奶油加进去搅拌均匀

8: 刚完成的面糊会有点油水分离的状况

9: 将面糊过筛，把全蛋的黏膜以及结块的面粉屏除

10: 最后的面糊冰进冰箱，最好能冰过夜不然也请冰三个小时以上，使它们均质再继续操作。

11: 乳酪抹酱的制作很简单煎饼皮前，我先将美式奶油起士(奶油乳酪)秤量好放在室温软化

12: 接着将冷藏一夜的面糊取出

13: 有不沾锅就使用不沾锅，锅底就不用再放油若使用没有不沾涂层的平底锅，建议涂上一层薄薄的食用油或奶油稍微将锅子预热后，面糊记得再次搅拌均匀用汤勺将面糊舀一汤匙入锅中摇晃锅子慢慢将面糊均匀散开

14: 第一次操作的Kate，前面失败了两片因为太过心急，饼皮才刚凝固而以我就想翻面

15: 最好辨别的方式为表面冒泡后，香味飘出来周边呈现焦香的咖啡色状态就差不多可以翻面了

16: 翻面我建议用锅铲加上筷子两手一起会比较顺手

17: 翻面后大概再煎30秒就可以起锅

18: 此比例，我煎成功的饼皮有15层顺手后，会越煎越薄如果从一开始就成功，大概可以煎15~18片((视各家的平底锅大小而定))饼皮完成后放凉备用

19: 等饼皮完全放凉时，刚好可以来制作抹酱先将美式奶油起士(奶油乳酪)切小块一点，再倒入砂糖

20: 用打蛋器，使用电动打蛋器选择低速就好将砂糖与奶油起士搅拌均匀鲜奶可分次加入，调整至自己喜欢的浓稠度即可但也别调太稀会不好涂抹。

21: 确定饼皮完全凉后开始组装取一片饼皮，均匀涂抹上乳酪酱因为我后来没加入鲜奶油，抹酱部份非常刚好而且第一次做怕家人吃起来太腻，因此周边我就没有涂满了若这时候小孩刚好哭，或者刚好要做什么家事可将抹酱先冰起来，饼皮先放室温一下等等再继续组装若喜欢内馅丰厚点的，乳酪酱的比例可自己调整

22: 层层堆叠的过程中，心情越来越好烘培果真可以疗愈身心啊！

23: 完成后的千层乳酪蛋糕，建议冰到隔天再切会比较美比较完整

24: 此大小大概7吋左右还是要看各家的平底锅大小而定

25: 因为要给家人吃，且以往吃过许多千层蛋糕都很甜腻故我的比例吃起来不甜不腻，蚂蚁人可将糖的比例调高