上海熏鱼

1: 先做酱汁，冷水加入已拍好的姜、已去蒂的干辣椒、桂皮、八角、香叶先煮沸

2: 加入冰糖小火煮溶

3: 加入其余酱汁材料，先煮沸，再小火煮5分钟，之后隔去材料，只剩酱汁﹐入雪柜待凉透备用

4: 鱼腩洗净，抹乾，剪去鱼鳍后按厚度大约1cm切块

5: 再拌入醃料，醃5分钟

6: 冷锅下油，烧热至竹筷子插下冒泡逐件鱼腩加入，每次炸数件，不要堆在一起

7: 鱼腩炸至金黄，肉质硬挺后，夹起立即浸入酱汁中泡上十数秒（夹起时鱼稍微沾著也没关系，一齐泡在汁里就会分开），之后夹起放在另一个大盒中

8: 所有鱼腩都处理好后，把酱汁倒入盒内，盖过鱼腩，浸最少4-5小时，最好浸过一夜即可

9: 完成上桌