手作蛋黄酥

1: 咸蛋黄排入烤盘中，喷上米酒去腥，再放入烤箱以150℃烤约10分钟，取出冷却。

2: 红豆沙馅分割成20等份，每一等份包入一颗已冷却咸蛋黄备用。

3: 将油皮材料拌匀，揉至表面光滑、不黏手的面团，再以塑胶袋／保鲜膜包好，并在室温下静置松弛约20～30分钟。

4: 油酥同步骤3方式 ，混合搅拌至与油皮相同软硬度。

5: 油皮／油酥各分割成20等份。

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8: 油皮包油酥收口朝上，压扁后擀成牛舌状；再卷起成长条圆筒状。

9: 收口朝上，再擀成细长状，卷起成短圆筒状，松弛约20分钟。

10: 松弛好的油酥皮，收口朝上按压后，两侧向中心捏合，压扁后擀成圆片（中间厚周围薄），再包入红豆蛋黄馅。

11: 整型后，收口朝下排入烤盘中，表面刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻。

12: 放入已预热上火180℃、下火160℃烤箱内，烤约25~30分钟至表面呈黄褐色即完成。

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