OREO奥利奥重乳酪蛋糕

1: 因为上一次贪图方便，直接用冰箱里的那盒奶油乳酪抹酱制作这款蛋糕，结果成品太软了，一点都不挺，而且吃起来还很甜腻，所以我这次就学乖了，使用块状的奶油乳酪(图片上这个)。至于OREO夹心饼乾，我用原味的(这个乳酪蛋糕用了快二大条的OREO)。

2: 把OREO夹心饼放入食物调理机彻底打成细粉状，我没有刮掉白色的夹心层，全部通通一起打碎，如果没有食物调理机，就把饼干放入塑胶袋里，用重物或棍棒把它敲碎。这次需要的饼干份量为260g，刚好是26组夹心饼，80g的需要2份，用于蛋糕上下那二层黑色部份，100g的1份，要混在蛋糕中间那层乳酪里面。

3: 把其中一份80g的饼干屑和无盐奶油液倒在一起，仔细搅拌均匀。

4: 准备一个6吋分离模，把刚才拌好的奶油饼屑倒入，用力压实，这步骤一定要确实做好，如果没有压实的话，之后脱模后的成品就容易松散不成形，所以我会花很多时间仔细压，压到完全硬邦邦的就完成了。压完底部饼干后，再拿一小块软化无盐奶油(份量外)，均匀涂抹模子一圈，这样比较好脱模，完成后就拿去冰箱冷藏至少半小时。

5: 奶油乳酪室温放到很软的状态后，切成小块状，用搅拌机慢速打成乳霜状，不用搅拌机的话，自己手动用打蛋器或是橡皮刮刀也可以，不管什么方式，把它从块状弄成均匀的乳霜状就是了。

6: 把砂糖倒进去，慢速搅打到完全拌匀。

7: 糖都拌匀后，加入鸡蛋，慢速搅拌到蛋液全部混合均匀，我一次只加一个蛋，搅匀后再放下一个。

8: 加入动性鲜奶油，用慢速搅拌均匀。

9: 加入柠檬汁，搅拌均匀。

10: 最后把100g饼干屑和刚才做好的乳酪糊放在一起拌匀，我觉得搅拌的愈均匀，乳酪糊看起来愈黑，我不喜欢那么黑的，所以没有搅很久。

11: 把拌好的乳酪糊倒入模子里，这时可以先去把烤箱预热，以140度预热10分钟。

12: 把剩下的80g饼干屑撒满表面。

13: 用水浴法烘烤，我用分离模，模子外要包二层铝箔纸(我用铝箔盘)，注入热水在烤盘上，因为我很怕热水在烤盘易翻倒，所以另外再加个小铁盆装热水，拿着感觉比较稳，都做好之后就可以送入已经预热完毕的烤箱。烘烤时间为140度烤50分钟，移除水盆再干烤10分钟，竹签插入不沾黏即可。烤好后在烤箱里闷5分钟就可出炉。

14: 出炉后放在网架上冷却，表面其实有裂一点点小缝，我用汤匙把旁边饼干屑稍微刮过去补一下，看起来就很完美了。

15: 等到完全冷却后，放进一个大保鲜盒里，送入冰箱冷藏一夜(原食谱是用一个大塑胶袋把模子整个包起来，我家有个大保鲜盒，所以就不用塑胶袋了)。

16: 隔天把完全冰透的蛋糕取出，稍微回温一点后，底下放个杯子，模子轻轻往下压，就可以直接脱模了。

17: 底部也很好脱模，整个蛋糕往旁边推就OK了。

18: 切蛋糕的时候，把刀子用火烤一下或是泡在温水里再擦乾，就很好切，每切一刀就要用纸巾把刀子擦干净，再切下一刀的时候，蛋糕侧面才会漂亮。我觉得这款蛋糕有点甜腻，所以一次吃不了太多，不过还蛮好吃的，喜欢OREO饼干的人应该会捧场。我这次加了一些柠檬汁进去，觉得比上次没加柠檬汁来的好吃，风味有清爽一点。

19: 说明一下，这是我之前用的抹酱款(圆盒那个)，它的质地就是软软的，跟块状的cream cheese硬度差很多。Carol老师这款蛋糕文章底下有人提问，如果使用抹酱款要怎么做，老师有回复可以减少优格的份量，但是老师在文章备注里有强调还是要用块状的较好，我用抹酱款做了之后，果然不是那么理想。

20: 使用抹酱款做出来的成品极软塌，就算冰过还是无法扎实挺拔，退冰后更糟，整个软趴趴的，口感不好，吃起来的味道超级甜，跟块状的cream cheese做出来的成品状态差很多，所以还是不要像我这样偷懒，使用正确材料才能确保成功率。

21: 我用活动底分离模制作，若是使用慕斯圈，请把底纸改为铝箔纸，才不会因为水浴烘烤法而进水导致失败。