酥脆巧克力泡芙

1: ［制作巧克力卡士达酱］牛奶倒入锅中，以小火煮沸后熄火，倒出备用

2: 蛋黄加糖以打蛋器搅拌均匀，再分次加入过筛后的粉类拌匀，最后加入牛奶拌匀，以小火煮至浓稠状（边煮边搅拌以免烧焦）后熄火，稍微放凉，以保鲜膜包覆放入冰箱备用。

3: ［制作泡芙外皮］食盐、无盐奶油加入水中，同时搅拌，以中火煮至沸腾转小火，快速加入过筛后的面粉并搅拌，面团成型不沾黏后即熄火。

4: 将面团放稍微凉（不烫手），同时准备全蛋液，分多次加入面团中，搅拌均匀之后才可以加下一次的蛋液。

5: 约加入接近两颗蛋份量的蛋液时，以木匙或汤匙盛起一部份面糊并让其自然倾下，若面糊流下时呈倒三角形，则停止加蛋液；若尚未呈倒三角形，则继续加入蛋液（少量多次慢慢加）搅拌并测试，直到呈倒三角形才停止

6: 将面糊加入挤花袋，准备烤盘与防沾烤布或烘焙纸，并先预热烤箱（200度10分钟），在烤盘上挤出直径约3公分的球状面糊，高度大小尽量相同

7: 将面糊挤完后，手指沾水将面糊凸起处轻轻抹平，并以牙签在面糊上画十字，使膨胀的形状更漂亮、一致

8: 进烤箱前先在面糊上喷水（防止表面太干燥）

9: 烤200度10分钟，再以190度烤10分钟，最后再以180度烤12-15分钟，使表面呈金黄色，最后再闷10分钟（熄火）即可出炉（中途绝对不可以打开烤箱，以免无法顺利膨胀）

10: 泡芙外皮放凉后，将其横剖半，中间填入巧克力卡士达酱，好吃的泡芙完成！