马林糖

1: 蛋白要放在室温，不可沾有蛋黄。打蛋器及大碗要清洁，没有残留水份及油脂

2: 用电动打蛋器以慢速打发蛋白两分钟，会有粗泡的出现

3: 然后逐少下糖，用中速打发一分钟，泡沫会变少 （*可加一小匙柠檬汁或塔塔粉，有助打发）

4: 不断以高速打发一至两分钟，蛋白霜留下痕迹，末端坚挺，就成「干性发泡 Stiff Peak」蛋白霜。将碗倒转，如蛋白霜不掉下就ok

5: 在烤盘的四角涂点蛋白霜，再铺上烘焙纸固定位置

6: 将挤花袋由里反到外，在上加上食用颜料，然后将袋反转，将蛋白霜放入袋内，用剪刀剪一个小口

7: 在烘焙纸上挤雨点形状：挤花袋离烘焙纸约2分分，“挤 - 停 - 拉起”，就成雨点状，也可以挤其他形状

8: 放入已预热100度烤箱，烤约50分钟，或至表面及底部干身

9: 置凉后放进密封罐保存，以免反潮变软影响口感