豆浆馒头

1: 食材搅拌至光滑~松弛15分钟*我另外加两大匙豆渣入面团~若家中有豆渣的人可以加入~若加豆渣要斟酌一下豆渣湿度~我加入两大匙豆渣之后另外再加一大匙面粉入面团中!面粉量为400克+1大匙面粉(两大匙豆渣)

2: 擀成一大片长方形~我并无人家所谓的三杆三折!就杆平这么一次~若想三杆三折也可以~可自行斟酌!当中会有些泡泡~若泡泡大我会搓破~若很细小我就不理会

3: 长向卷起~收口可喷点水助沾黏~再来回将面团搓均匀些让大小一致~面团大小柱状体直径4公分~

4: 切成2.5指宽(食指跟中指)约4公分~33度发酵40分钟~这面团量可以制作50克馒头13-14颗

5: 时间是参考值~需发酵到手压下缓慢回弹~留下非常淡的指痕~手拿起变得比较轻~并不是一压下就不回弹~且留下深深的指痕!这样就过发了

6: 入炉中大火~水滚蒸14分钟~记得锅边留细小缝~我并没有包布巾~但因开细小缝锅盖是打斜的~在我制作过程中并没发生有水滴到馒头的状况

7: 14分钟后~转最小火续蒸4分钟~锅边夹一支筷子

8: 时间到出炉

9: 完成