威灵顿牛排

1: 波特菇打碎 加红葱头 百里香 中小火炒到完全干（30-60分钟） 不然派皮会湿掉菲力(处理后600g)擦干 去筋去肥肉调味：肉放沾板上 海盐 胡椒可多放别少放 两面洒 淋上橄榄油（别放锅里） 肉包起来大火煎 2分钟稍微上色就好 用厚一点平底锅 起锅 抹法式芥末 冷藏10分钟 将底部出水处擦干

2: 舖保鲜膜 舖上六片派皮片（重叠不要有隙缝） 舖保鲜膜 用杆面棍杆到黏起 将牛肉放上 裹起 放冰箱 派皮要够冰 才能烤得脆冰过放烤盘 派皮接缝处朝下 刷上蛋黄汁（加点水）烤箱预热200度 烤25-35分钟 派皮熟了就好 拿出来要静置（跟烤的时间差不多25-30分） 不能直接切

3: 酱汁:碎肉熬高汤（肉熬两小时 小牛骨先烤过要煮八小时 牛味比较重） 先炒 再进烤箱烤干 跟切块大蒜 萝卜 洋葱 西洋芹 再一起炒 加水盖住就好 用非常小火煮（不用滚） 关火静置 捞去浮末（不要加盐）高汤过滤后 大火让它浓缩至150cc 加入波特酒（甜） 再加点奶油 淋在切好的牛排四周