酵母桂圆黑糖糕
材料
21.6x21.6x7cm方模 1个,黑糖 300g,冷水A 200g,蜂蜜 50g,冷水B 400g,桂圆(龙眼干) 100g,中筋面粉 350g,低筋面粉(或中筋) 175g,树薯粉 100g,酵母粉 6g,植物油 40g,白芝麻 适
做法
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1: 先在模里铺上烘焙纸。
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2: 黑糖、水Ａ、蜂蜜混匀煮沸。
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3: 稍降温后再加入冷水Ｂ拌匀放凉备用。
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4: 粉类全部过筛（树薯粉颗粒大不好过筛，需有点耐心）。
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5: 黑糖水降至微温(约40度C以下)后，倒入桂圆，稍拌一下让桂圆散开。
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6: 再倒入已过筛的粉里，拌至无粉粒。
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7: 加入酵母和植物油搅拌均匀至滑顺。
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8: 接着倒入方形模里，送入密闭烤箱发酵约１小时。(下方可放碗热水帮助发酵)
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9: 待表面出现许多气孔，高度也增高为原来的二倍即发酵完成。
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10: 表面撒点白芝麻，蒸笼或锅子里的水滚后再放入蒸，盖上锅盖但锅盖边夹放筷子开点缝，用中大火蒸约１小时。用筷子插入黑糖糕里，若无沾粘面糊即完成。
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11: 将甜糕移至铁网架上，撕开四边的烘焙纸散热，完全冷却后再切片。
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创建于2019-09-21
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