焗龙虾干贝乌鱼子拌面

1: ●来自中南美洲贝里斯纯净海域的大龙虾，捕获后急速冷冻保鲜锁住鲜甜，口感及味道直逼新鲜龙虾，每只约1kg。●日本北海道极鲜帆立贝柱，生食级等级，肥大呎吋，1kg有20-25颗，鲜甜甘美，解冻后即可食用。

2: 辛香料姜、葱、蒜、红葱头备好，青花菜作摆盘用。

3: 油、奶油、高汤及用来吸龙虾酱汁的韩国三养炒面也备好。

4: 贝里斯龙虾捕获后以超低温极速冷冻，新鲜度仿如活龙虾。●龙虾解冻建议：自冷冻库取出后置冷藏12小时慢慢解冻，最能保持肉质及味道的新鲜度。●龙虾已经处理，不需放尿。

5: 彻底解冻后，表面刷洗干净，拿厨房剪刀来将龙虾切块。（菜刀剁的时候龙虾的汁液会到处飞溅，剪刀则不会）先剪掉龙虾的须（可丢掉），然后剪开龙虾的脚（留着炒）。接着将龙虾头与龙虾身体分开，去除龙虾头两侧的腮，及头部内的内脏。再用剪刀把龙虾头的下颚剪成4块；身体对半剪开后，每边剪成约5块。

6: 生干贝解冻要非常小心，把要吃的数量从冷冻库取出，放冷藏室解冻。最好前一晚开始解冻。假如时间赶，可把干贝放塑胶从冷冻库取出需要的份量后，放入密封袋，置流动的自来水中，让帆立贝柱迅速回温。切忌用热水、烤箱及微波炉解冻，以免干贝鲜嫩肉质被破坏。

7: 取出1/8块乌鱼子，泡一下米酒，剥掉白膜，放进预热200度的烤箱烤5分钟后，取出放凉，用削皮刀削成薄片及磨成碎颗粒。

8: 青花菜只取菜花的部份，切成小颗，洗净沥干。辛香料切好备用。

9: 将青花菜烫熟，过冷水沥干。韩国炒面取面条依照包装说明煮熟（不需加调味包），沥干水，放盘子上（如人数多可煮两个面）。

10: 龙虾抹干水份后，洒上薄薄一层太白粉（份量外）。炒锅加油，将切好的龙虾块半煎炸过油至虾壳转红立刻捞起。龙虾头最后再放，将油不停淋在头部里面至虾膏熟。（龙虾头过油工骤较烦复，可改用清蒸，或用气炸锅）

11: 帆立贝要煎得外焦内嫩，干贝下锅不能带有水份。完全解冻后先吸干一次，下锅前再用厨房纸巾彻底吸干后，才洒上盐巴及黑胡椒。炒锅洗净后，先加油1汤匙，再放入奶油，中大火加热至开始冒烟时，放下干贝不要摇动，2分钟后翻面，再煎1-2分钟便可取出。当干贝侧面从半透明奶白色转为不透明的白色代表已熟。

12: 接着原锅加油1/2汤匙，爆香姜、红葱头及蒜，加葱段及鸡高汤。

13: 龙虾回锅翻炒1分钟。

14: 干贝回锅，加盐跟糖调味，倒入太白粉水略为收汁。汤汁需淋在面上，所以不需收太浓。（假如不加面，则可让汤汁收更浓。）

15: 面条放盘子中央，将龙虾、干贝及酱汁倒在面条上，洒上乌鱼子片及磨碎的鱼卵，青花菜排在两旁，放上龙虾头，便完成了！

16: 龙虾肉雪白嫩肉透著鲜艳的橘红色，一看就知道新鲜。龙虾肉质饱满、鲜嫩Q弹、吸进高汤后更是浓郁鲜美！咬下去嘴巴里满是鲜甜海味十足的虾汁，让人大满足的顶级年菜！