鲭鱼盐麹渍

1: 将生蛋由冷水开始煮至水滚后，关火后放约7分钟，这时蛋黄大约是半熟，取出鸡蛋剥壳备用。将剥好的蛋放入塑胶袋中，倒进塩麹，将空气挤出后封口。

2: 放在冰箱内醃渍2天到1周左右，即可拿出食用。2天味道就不错，一周以上最佳。用冷开水冲掉上面的塩麹，切开。

3: 吃起来是成熟高雅的味道，很好吃，跟水煮蛋完全是不一样的风味。

4: 将鲭鱼抹上鱼肉10％重量的塩麹，放入塑胶袋中，将空气挤出后封口。放在冰箱内醃渍1小时至2天左右。1天以上会较美味。

5: 醃渍了2天，取出鱼肉，轻轻刮掉过多的塩麹，180℃，烤10分钟。就可盛盘。烤好的鱼肉，滋味香醇甘甜，没有鱼腥味。跟抹味噌的感觉有一点类似，但是风味不一样，塩麹渍的鱼肉也比味噌甘甜不咸，还有一些米香。