墨西哥辣肉酱
材料
猪绞肉 230g,中型洋葱 1/2个，切丁,红色甜椒 1/2个，切丁,黄色甜椒 1/2个，切丁,红萝卜(或用节瓜、芹菜等耐煮的蔬菜) 1/2个，切丁,蒜头 2瓣，切末,辣椒粉 1/2大匙,孜然粉 1/2小匙,奥勒冈叶 1/2小匙,Chipotle辣椒 1个，切丁,盐巴 1小匙,红酒或啤酒 1/2杯,高汤1 1/2杯,蕃茄 420g(约3~4个大番茄)，切丁,红腰豆罐头(Redkidneybean) 1个(约450g),玉米粒 1/2杯
做法
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1: 准备一个约2公升的深锅，加入1大匙油后加入猪绞肉，拌炒至猪肉炒散变白，盛入大碗中备用。
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2: 同步骤1的锅中热1大匙油，加入洋葱丁以中火炒至洋葱变软并变得透明后加入甜椒和红萝卜，继续拌炒5分钟，将蔬菜拨至锅边，并倒入蒜末，待蒜末爆香飘出香味后，将蒜末与锅中蔬菜混合拌炒，加入辣椒粉、孜然粉、奥勒冈叶、chipotle辣椒末和盐巴，搅拌约30秒。
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3: 将红酒或啤酒倒入锅中，炒至液体收乾，加入高汤、步骤1备用的猪绞肉和一半的番茄丁，盖上锅盖后煮约30~45分钟。
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4: 再加入剩余的番茄丁、红腰豆和玉米粒，小火滚约10分钟后再依喜好以盐和黑胡椒调味即可，如果喜欢汤汁多一点可再加入少许热开水。
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5: 除了直接吃之外也可配饭拌面、淋在薯条、热狗堡、墨西哥玉米片上，再搭配切达起司、香菜末、酸奶油或酪梨丁一起食用。
小诀窍
辣肉酱当天食用口感最好，也可在冰箱保存最多一星期。
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创建于2019-09-26
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