多用途炸酱

1: 准备好材料，所有辛香料都切成碎末，番茄切丁。如要加入茄子或大白菜，也都切小丁。

2: 绞肉放热锅中煎炒，不放油。煎至肉熟，出油为止。如嫌油太多，可用厨房纸巾吸去。

3: 用炒绞肉炒出的油爆香葱姜蒜。

4: 接着加入番茄丁，茄子丁或大白菜丁拌炒。

5: 将所有的材料炒熟。

6: 加入甜面酱拌炒均匀，使锅内材料都沾裹甜面酱。稍微加白胡椒及糖，调整味道。因甜面酱很咸，加一点点甜味会比较均衡。接着盖上锅盖小火煮二十分至半小时，让材料更入味。

7: 做好的炸酱，放凉后收在冰箱冷藏，可放一两个星期也不会坏。