清炖白菜狮子头

1: 红萝卜和洋葱切细末、荸荠切丁。干虾米和香菇洗净后用冷水泡软。

2: 冷藏过的绞肉用1茶匙盐和少许黑胡椒粉抓出黏性，接着分次放入约15g的水进行「打水」（就是放点水拌ㄧ下，到水被绞肉吸收后再放水）；拌入红萝卜末、洋葱末和荸荠及1/2匙盐，1茶匙糖、2汤匙香油，半汤匙的酱油，混匀后备用。（如对调味没信心的话可以取ㄧ小块绞肉煎熟后试吃)

3: 太白粉放盘子里，手沾湿甩掉多余的水份后，用汤匙舀适量绞肉放手上，交叉甩在两手上，并朔成圆型后放在太白粉上，整颗沾上粉后再略甩一下让多余的粉掉下来后静置回潮，再用平底锅将狮子头煎上色，

4: 这次的大小共做了18颗。（打算留一些要做红烧，所以煎过后放冷，就可以用保鲜盒冷冻收藏保存）

5: 煮滚ㄧ锅水备用。7片完整白菜洗净沥干后交叉放入盆里，葱切下葱青放在白菜上。炖汤头：葱白备用。额外的白菜切块，香菇切片，虾米对切，红萝卜切有厚度的片状。接着炒锅放少许油，爆香葱白、香菇和虾米，再放入红萝卜片和白菜一起炒香后，倒入香菇水和虾米水及4碗水，煮滚后用盐和黑胡椒粉调味并转小火。

6: 滚水倒入放白菜和葱青的锅里，将白菜和葱青烫软

7: 白菜烫软后沥乾，叶子端朝我们的方向开始包狮子头，并用葱青绑好后备用。

8: 准备一个砂锅，先从高汤里取出白菜和葱白放砂锅底，再排入包好的白菜狮子头，并倒入高汤、香菇、红萝卜和虾米，小火盖锅盖炖煮20分钟即可。

9: 单吃、配饭都很适！请享用。