蛋黄酥

1: 将鸭蛋黄清除多余的蛋白蛋筋后，喷上米酒，以150度，烤15-20分钟后放凉备用

2: 将乌豆沙馅分割25g/颗备用

3: 将蛋黄包进豆沙馅中

4: 油皮：将中粉.糖粉过筛后，加入无水奶油.冰水（预留20g视面团情况加入）揉至三光（面团软度要跟耳垂一样），盖上保鲜膜松弛

5: 油酥:低粉过筛，无水奶油切小块后均匀揉成团，冰起来备用

6: 油皮分割20g/颗，滚圆松弛备用

7: 油酥分割15g/颗备用

8: 将油皮包入油酥后封口朝上备用

9: 将包好油酥的油皮压扁，用擀面棍上下杆开后，由上往下卷

10: 再将第一次擀卷好的面团封口朝上重复动作：压扁-上下擀开-由上往下卷，松弛备用

11: 包馅:封口朝上，用手指从中间往下压后，用手指将面团左右往中间捏后压扁

12: 压扁后均匀的擀开

13: 包入已处理好的蛋黄豆沙馅

14: 刷上蛋黄液后洒上黑芝麻，上/下:170度/40分（烤20分钟调头继续烤）

15: 出炉后可切开看里面是否有烤熟，没熟就再进烤箱再烤一下，有熟放凉后就能包装囉～