奶油蘑菇鲈鱼排附香芹马铃薯
材料
去皮鲈鱼菲力 2片,盐 少许,白胡椒粉 少许,红葱头碎 约2颗,白葡萄酒 约2瓶盖,鱼高汤 少许,奶油 少许,奶油 少许,红葱头碎 少许,蘑菇片 3颗,基础高汤 全部,鲜奶油 约120cc,奶油 少许,马铃薯 2颗,义大利香芹碎 约1
做法
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1: 蘑菇切片;马铃薯不用去皮(削橄榄型时较不滑),去头尾一开四。
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2: 鱼去鳞去肠泥洗净,鱼头朝向自己,鱼鳍向刀,将鱼肉片下(里面用刀尖削),换另一面时,鱼头朝上,鱼鳍向刀将肉片下,去皮;鱼骨熬汤。
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3: 红葱头切碎,鱼肚肉朝上放置于红葱头碎及巴西里梗上(可去腥味)。
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4: 洒胡椒、盐调味,放少许奶油,倒入葡萄酒及鱼高汤,包铝箔纸200℃烤8分钟左右。
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5: 马铃薯一开四泡水备用,削成橄榄型,放入鱼高汤一同熬煮。
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6: 锅内放入奶油及红葱头碎炒蘑菇片,将烤鱼的汤汁倒入,用盐调味,加入鲜奶油煮至稍微浓稠;取另一个锅子,放入奶油煎马铃薯,稍微煎一下,撒上巴西里碎摇匀即可。
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7: 整齐摆盘即可。
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创建于2019-10-31
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