蛋黄酥

1: 将12颗蛋黄切至一半，把切好的咸蛋黄放置烤盘，喷少许米酒（去腥），将烤箱预热5分钟，烤约上火180度/下火160度6分钟(若烤箱没上下火功能，把上火温度加下火温度➗2),烤完的蛋黄先放置旁等不热。

2: 制作油皮，将中面和糖粉过筛，在加入猪油和水，和在一起，把成型面团拿出，揉至光滑（必须像图一样否则包酥时会破酥），分至24个（约15g），用保鲜膜盖好。

3: 制作油酥，将低面过筛，加入猪油，用刮刀切至法，把油酥拿出揉成圆的（勿将把油酥过度戳揉），分成24个（约10g），用保鲜膜盖好。

4: 馅料，将油乌馅平均分成24个（约30g)，将至凉的咸蛋黄包入，每颗加入半颗咸蛋黄，好了后放置旁用保鲜膜包好备用，

5: 包酥，把油酥包入油皮内(A)，全包完后，第一次擀卷，将A压扁在卷起来，全好了后(B)，第二次卷，将B反向压扁在卷起。

6: 在取一个包好的饼皮包在步骤四的豆沙里(利用手的虎口包)，依照这样完成24个蛋黄酥，最后在刷上蛋黄液(必须等第一次刷的稍干在涂上第二次),这样烤出来的蛋黄酥颜色较美丽,最后在点上黑芝麻送进上火180度下火160度烤30分钟

7: 初学者必学