克洛芙蒂樱桃派

1: 烤盘先抹好奶油（天气热放冷冻）．冷冻樱桃解冻，洒樱桃酒(利口酒)、白砂糖，醃渍浸泡。泡好后可放冷冻冰一下。

2: 无盐奶油切块，糖、面粉，料理机打碎，没有机器用手捏碎。．粉状后，打蛋进去（视湿度看要不要加水），拌匀，均匀后切一切，手压结合，放冷藏30分钟，释放筋性，硬一点。

3: 整型：塔皮不要太厚，要烤比较久，塔皮贴紧容器，不然烤的时候容易缩下去。铺好后，皮戳洞比较易熟。放冷冻让烤皮变硬。

4: 馅：备一锅，香草取籽，把牛奶跟香草籽加热到滚，关火泡一下让味道出来，过滤。

5: ．A锅放泡打粉、盐、中低筋面粉。．B锅放蛋、糖，打到反白，把过滤好的香草牛奶到进去，继续搅，然后A锅倒进，搅拌到没有结粒为止。放冷藏静置备用。

6: 烤皮预先烘烤（第二次烤完才会酥），烘培纸上放豆子压住，避免变形。20分钟180-190度，豆子拿掉后，再烤3-5分钟。

7: 刷上黄蛋液，烤1分钟干了即可。

8: 摆上水果、淋上馅，底部可以200-220度，上面180度，烤20-25分钟。（看厚薄度）