焦糖苹果生乳酪蛋糕
材料
奶油乳酪 250g,动物性鲜奶油 200cc,细砂糖 50g,孔雀饼干屑 200g,无盐奶油 40g,中型苹果 1颗,吉利丁 2片,动物性鲜奶油 100cc,吉利丁 2片,细砂糖 20g,动物性鲜奶油 100cc,奶油乳酪 250g,细砂糖 10g,孔雀饼干屑 200g,无盐奶油 30g,钢盆 1个,雪平锅 1个,打蛋器(电动or手打皆可) 1支,六吋蛋糕模(可脱模的) 1个,塑胶袋 1个,擀面棍(可省略) 1支,大锅(隔水加热用) 1个,无盐奶油 10g,细砂糖 20g,中型苹果 1
做法
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1: 主要食材检视
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2: 前置作业:①奶油乳酪放室温软化。②所有食材依﹝组别﹞分类。③吉利丁2片用剪刀剪小片放在白开水里软化备用。
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3: ﹝饼干压碎组﹞①孔雀饼干200g放入塑胶袋内,槌烂or用擀面棍压碎。②无盐奶油30g隔水加热融化。③将饼干屑和融化奶油搅拌均匀。
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4: ﹝饼干压碎组﹞作为蛋糕的基底,平铺在六吋蛋糕模底部,放入冰箱备用。再继续下面乳酪体制作。
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5: ﹝打发备用组﹞动物性鲜奶油 100cc 用打蛋器打发,"打发"的程度就是成微微固定状,表面光滑样。放入冰箱备用。
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6: ﹝雪平锅融化组﹞将动物性鲜奶油 100cc +软化吉利丁2片+细砂糖20g放入雪平锅,隔水加热至吉利丁溶解即可。
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7: ﹝雪平锅融化组﹞完成图,旁边备用。
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8: ﹝手打组﹞累人的步骤,奶油乳酪250g+细砂糖10g,努力搅拌均匀。
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9: ﹝雪平锅融化组﹞分3次加入﹝手打组﹞奶油乳酪钢盆里搅拌。
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10: 拿出冰箱的﹝打发备用组﹞鲜奶油,加入钢盆里一起搅拌均匀。乳酪蛋糕体就完成了。赶快放入冰箱冰1小时等装饰焦糖苹果。
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11: ﹝焦糖苹果组﹞苹果切片泡盐水
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12: ﹝焦糖苹果组﹞①苹果去皮切成片状。②无盐奶油放入炒锅中,细砂糖平均洒入奶油中。③一开始不要搅拌,稍微晃动锅子,用小火让糖融化(搅拌的话会使得细砂糖结成块状)④糖煮至咖啡色就将切片的苹果放入,开中火拌炒约2-3分钟即可。⑤焦糖苹果片平摆在盘子上放凉备用等装饰。
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13: 冰了一小时的乳酪已经稍微硬了,将焦糖苹果装饰在乳酪表面。
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14: 装饰完的乳酪蛋糕再放入冰箱冰6小时以上再食用。