乳酪蛋糕布丁烧

1: 先做布丁液:全蛋和细砂糖搅拌均匀，鲜奶小火加热约40度(温度不能太高，不然会成蛋花汤)

2: 再将步骤1的蛋液慢慢倒入温鲜奶，要不断搅拌

3: 混合后的布丁液

4: 过筛四次

5: 煮焦糖:砂糖加冷水，小火煮至深咖啡色，冲热水再煮一下下有焦糖味熄火

6: 杯底先倒入些许的焦糖

7: 蛋黄糊：奶油乳酪+鲜奶+无盐奶油隔水加热至完全溶化，

8: 拌入过筛的低粉+玉米粉拌匀，再倒入蛋黄，搅拌至无颗粒状

9: 再倒入布丁液

10: 蛋白霜:先以高速打出粗泡，加几滴白醋，中速打分三次加入细砂糖，打至湿偏干性发(可以先一边预热烤箱上190/下160度)

11: 蛋白霜分三次拌入蛋黄糊拌匀

12: 倒入杯中至满

13: 放入深烤盘，烤盘注入70度热水，水约到烤杯的1.5~2公分高，上190/下160烤20分钟，上火降180度烤20分钟，上160/下150烤30分，闷3~5分钟出炉

14: 放凉再冰存更好吃

15: 烙印图:也要稍稍放凉后再烙印喔